상점
Wine Cellar Number
현지인 3명이 추천하는 곳,
현지인이 제공하는 팁
Marie
April 29, 2016
Claude vous accueille chaleureusement dans sa caverne d'Ali Baba, il sait vous conseiller quelque soit votre budget et vous ne serez jamais déçu ! Du plus simple ou plus pointu :) tout est là
Vincent
June 5, 2020
UN BON PETIT CAVISTE QUI A DE GRANDES BOUTEILLES. Claude Hubert connait parfaitement ses vins. C’est notre caviste à Saint Jean. Il a un faible pour les vins dits « nature » ou élaborés selon la méthode biodynamique. Il présente aussi une sélection de vins espagnols, Rioja, Ribera del Duero ou de Navarre qui sont une bonne façon de découvrir la production espagnole à un prix très raisonnable. Voici une belle histoire qui pourra satisfaire votre curiosité, surtout contée par Claude Hubert. Connaissez-vous la vinification sous la mer ? Emmanuel Poirmeur, de retour au Pays basque après une vie professionnelle exercée aux quatre coins du monde, dépose en 2007 le brevet de vinification et d’élevage de vins sous l’eau. Ce nouveau procédé va rechercher des conditions physiques nécessaires pour la réalisation de la vinification : pression, obscurité, inertie thermique et surtout agitation notamment en raison des variations de pression liées aux marées. Depuis 2008, EGIATEGIA le nom de la société, mais aussi des cuvées, réalise des fermentations en cuves dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz à 15m de profondeur. L’étape qui y est réalisée est une seconde fermentation alcoolique, autrement appelée « prise de mousse » ou « tirage » dans les méthodes de vinifications effervescentes. Ce procédé remet en valeur le rôle crucial des levures dans le procédé de vinification. En effet, comme dans tous les vins les levures jouent un rôle fondamental, rôle souvent méconnu voire injustement négligé. Leurs métabolismes lors de la fermentation alcoolique transforment certes le sucre en alcool mais est également à l’origine de nombreux arômes dits secondaires... Une fois la fermentation alcoolique réalisée, l’autolyse de ces mêmes levures sous forme de lies de plus en plus fines libère là encore d’autres composés aromatiques. Dans le milieu sous-marin, cet environnement aux conditions physiques extraordinaires, le métabolisme des levures et leurs autolyses sont modifiés. Sont ainsi révélés de nouveaux profils aromatiques qui n’apparaissent pas à terre dans des conditions plus classiques. L’originalité de ce concept consiste également à réaliser en cuves dans des conditions sous marines les étapes fondamentales de l’élaboration du vin et non pas un simple vieillissement de vin fini en bouteilles. Ces cuves aux formes étudiées ont été spécifiquement mises au point et brevetées pour cet usage afin de permettre en toute innocuité l’équilibre des pressions entre l’extérieur (l’océan) et l’intérieur (le vin). Cette méthode de vinification pionnière et extraordinaire révèle des arômes qui ne se développeraient pas spontanément autrement que par ce procédé sous-marin. Les vins d’EGIATEGIA : DENA DELA Blanc - Médaille d'Or au Concours Mondial de Bruxelles 2019. DENA DELA Rosé. DENA DELA Rouge, un profil aromatique qui surprend par sa densité de fruits rouges et sa capacité au dépaysement. Cette cuvée réunifie les deux côtés de la frontière, une vinification qui commence en Navarre en Hegoalde et se poursuit en Iparralde à 15m de profondeur dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz. Demandez à Claude Hubert ce qu’il en pense… Horaires : du lundi au samedi de 9h30-12h30 à 15h-19h30. 35bis Boulevard Victor Hugo.
UN BON PETIT CAVISTE QUI A DE GRANDES BOUTEILLES. Claude Hubert connait parfaitement ses vins. C’est notre caviste à Saint Jean. Il a un faible pour les vins dits « nature » ou élaborés selon la méthode biodynamique. Il présente aussi une sélection de vins espagnols, Rioja, Ribera del Duero ou de N…
Charline
September 22, 2016
Super caviste à saint-Jean de luz
위치
35 bis Bd Victor Hugo
Saint-Jean-de-Luz, Nouvelle-Aquitaine