Guidebook for Lecce

La cucina salentina è una cucina povera ma molto gustosa. Gli ingredienti utilizzati sono pasta, grano, verdure selvatiche, ortaggi, pesce di piccolo taglio e porzioni di carni non pregiate; questi erano i protagonisti delle mense di contadini, pastori e pescatori. I piatti tipici della tradizione salentina sono la pasta fatta in casa, orecchiette e maccheroncini, le sagne torte, tagliatelle senza uovo ritorte su stesse, ciciri e tria, tagliatelle spezzate, alcune fritte, altre lessate, condite con i ceci. I condimenti tipici sono il sugo di pomodoro, quello con le costine di maiale, con le classiche polpette o con la carne di cavallo. Un classico della cucina salentina è la pasta con le cozze o con le vongole sia nella versione con sugo che in bianco. Il piatto che conquista tutti però è il purè di fave accompagnato con delle cicorie selvatiche o, in macanza, con quelle coltivate. Se siete vegetariani non avete alcun problema a mangiare qui ne Salento. La povertà dei nostri avi ha fatto si che venissero inventati del piatti strepitosi fatti con verdure selvatiche o coltivate, come ad esempio le paparine, la pianta del papavero che prima della fioritura viene prima lessate e poi stufata con olio bollente ed olive, o le rape 'nfucate, anch'esse stufate dopo averle lessate. Tra i secondi è possibile scegliere tra la carne al sugo, di manzo o maiale, usata per preparare il sugo per condire la pasta, i turcineddhi, involtini di interiora di agnello avvolti nel proprio budello e cotti alla griglia, i pezzetti di cavallo, usati come cibo di strada, che da sempre vengono serviti anche nei panini, il polpo alla pignata, polipo cotto cotto con pomodoro e verdure varie. Non è possibile non menzionare le fritture di ogni specie, dal pesce azzurro al polipo, dal calamaro alla seppia, dalle polpette alle verdure in pastella. Non è possibile parlare di secondi piatti senza ricordare i moniceddhi, lumache soffritte in olio con spezie e peperoncino. Una squisitezza per palati fini ed una esclusività salentina dove si alleva da secoli una particolare varietà di lumache adatte all'uso alimentare che, nelle prime giornate di pioggia autunnali escono dai loro rifugi sotterranei dopo il letargo estivo, vengono raccolte nelle campagne del Salento. Nessuno può dire di aver provato la cucina salentina senza aver assaggiato il crudo di mare alla salentina: ricci, cozze pelose, cozze nere, gamberi rossi di Gallipoli crudi, fasolari, carpacci di pesce vari, il tutto condito con limone e olio di oliva extravergine e da gustare con un rosato DOC di cui il Salento è un grande produttore. Nel dialetto salentino, per indicare il vino, oltre a "vinu" si usa più spesso la parola "mieru", che vuol dire "schietto". Tale aggettivo è dovuto al carattere vigoroso e intenso del vino prodotto nel Salento, carattere che portò i Romani a definirlo merum, cioè "vero", in contrapposizione a quello greco, più leggero e annacquato. L'importanza del vino è sottolineata dai festeggiamenti in onore di San Martino di Tours (11 novembre), giorno in cui la tradizione contadina vuole che il mosto si trasformi in vino. I festeggiamenti sono diffusi in tutto il Salento, ma si svolgono in famiglia e con amici e non in forma pubblica. La tradizione prevede che vengano stappate alcune bottiglie di vino imbottigliate durante la vendemmia precedente e l'assaggio del vino novello. A proposito di vino non si può non ricordare che nel Salento la produzione di vini è ampia e diffusa, ed i migliori di essi sono esportati in tutto il mondo, tanto che anche qui oramai si parla di turisno enologico. Tra i vitigni più coltivati ci sono il negroamaro, la malvasia, il primitivo, ma non mancano neppure il sangiovese, l'aleatico, il montepulciano, l'ottavianello. Non si può concludere un pasto senza uno dei tipici e fantasiosi dolci salentini che risentono dell'influenza del mondo orientale, in particolare bizantino ed arabo. La presenza di ingredienti quali le mandorle, del miele e della cannella è tipica di molte regioni del vicino oriente e delle coste del mar Mediterraneo. La pasta di mandorle è largamente usata, i dolci che si preparano a base di essa sono innumerevoli. Si consiglia di gustare quelli prodotte dalle suore di clausura. E' una tradizione consolidata tra i leccesi terminare il pranzo di Natale o quello di Pasqua rispettivamente con il pesce o con l'agnello di pasta di mandorla da loro prodotto. Nei giorni che precedono queste festività si formano lunghe file davanti al convento in attesa di poterli acquistare. Famosissimo è poi il pasticciotto, un dolce di pasta frolla con un cuore di crema al limone. Per gli amanti della pizza non si può non ricordare 400°, una pizzeria che figura stabilmente nella classifica delle migliori 50 pizzerie italiane che periodicamente i vari giornali pubblicano. Essa dista circa 600 metri dall'appartamento. Qui potrai gustare una pizza dai bordi alti come quella che preparano a Napoli. In questo locale non è possibile prenotare, ma all'arrivo bisogna mettersi in lista. Considerato che i salentini sono abituati a mangiare tardi, di solito l'attesa è breve se si arriva qualche minuto prima delle ore 20:00.

L'appartamento è situato in un vicolo molto tranquillo del centro storico ma al tempo stesso vicino a tutte le attrazioni ed ai servizi. Nela raggio di 400 metri sono disponibili ristoranti, bar, pub, monumenti, farmacie, sportelli bancari, edicole, parcheggi, negozi ecc.