에어비앤비 체험 호스트가 음식 알레르기에 대해 알아두어야 할 사항

에어비앤비에서 작성한 이 콘텐츠는 미국보건기구(Pan American Health Organization/PAHO)의 식품 안전 기술 기준을 따릅니다.

음식과 관련된 체험을 호스팅할 때는 게스트의 안전을 위해 주의를 기울여야 합니다. 음식물 알레르기가 있는 사람은 특정 음식에 노출되면 극소량이라 할지라도 때로 생명을 위협할 수 있는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 음식물 알레르기를 심각하게 다루는 것이 중요합니다.

음식물 알레르기의 정의

음식물 알레르기는 일반적으로 다른 사람에게는 무해한 식품 단백질에 대해 면역체계가 반응할 때 발생합니다. 이 식품 단백질을 섭취하면, 면역체계가 다량의 화학 물질을 방출하여 호흡, 심장, 피부, 장에 영향을 미칠 수 있는 증상을 유발합니다. 일부 음식물 알레르기는 매우 심각해서, 심각한 알레르기 반응은 '과민성 쇼크'를 일으켜 생명을 위협할 수도 있습니다. 식품 알레르기는 특별한 치료제가 없으므로 알레르기 반응을 예방하려면 특정 식품을 피하는 것이 필수적입니다.

일반적인 음식물 알레르기

음식물 알레르기의 90%는 다음과 같은 9가지 알레르기 유발 물질에 의해 발생합니다. - 땅콩, 견과류, 계란, 우유 제품(유제품), 참깨, 조개/갑각류, 생선, 콩, 밀. 하지만, 잠재적으로는 모든 음식이 알레르기 반응을 유발할 가능성이 있습니다.

• 땅콩 알레르기: 땅콩 및 땅콩을 함유한 음식을 피하세요.
• 견과류 알레르기: 아몬드, 캐슈, 호두, 잣, 리치넛 및 기타 견과류를 피하세요.
• 조개/갑각류 알레르기: 조개/갑각류에 속하는 해산물(새우, 게, 랍스터, 오징어, 굴, 가리비 등의 갑각류 및 연체동물)을 피하세요.
• 생선 알레르기: 생선 및 생선 가공식품(피시 소스/생선 젓갈, 피시 오일, 젤라틴, 생선알) 등을 피하세요. 우스터 소스, 바비큐 소스 및 기타 식품에도 생선이 들어가는 경우가 있으니 주의하시기 바랍니다.
• 유제품 알레르기: 우유, 우유로 만들거나 우유나 그 가공식품을 포함한 모든 식품을 피하세요.
• 계란 알레르기: 계란, 계란 가공식품 및 계란이 재료로 들어가는 식품을 피하세요.
• 밀 알레르기: 밀 및 밀이 재료로 들어가는 모든 식품을 피하세요.
• 콩 알레르기: 콩 및 콩 부산물을 함유한 모든 식품을 피하세요.

음식물 불내증과 음식물 알레르기의 차이

음식물 불내증은 음식물 알레르기처럼 면역체계의 반응을 일으키지 않습니다. 음식물 불내증은 음식을 소화하지 못하는 것으로, 불편함과 괴로움을 유발할 수 있습니다. 생명을 위협하는 것은 아니지만, 증상의 심각도가 사람마다 다르고 치료가 필요할 수 있으므로 여전히 심각하게 간주해야 합니다. 흔한 예 중 하나가 유당불내증으로, 우유 및 유제품 소화에 필수적인 분해효소(락타아제)가 없으면 발생합니다.

음식물 알레르기 유발 물질

많은 경우 음식물 알레르기는 식품 단백질 섭취에 의해 유발되지만, 일부 알레르기는 단순한 접촉이나 냄새만으로도 발생할 수 있습니다. 아주 소량에 노출되는 경우라도 심각한 알레르기 반응으로 이어질 수 있으므로, 체험 호스트가 특별히 주의를 기울이고 알레르기가 있는 게스트의 구체적인 필요를 이해하는 것이 필수입니다.

음식물 알레르기를 유발하지 않는 방법 중 하나는 교차 오염을 방지하는 것입니다. 교차 오염은 알레르기 유발 물질이 포함된 식품의 단백질이 해당 물질이 포함되지 않은 식품으로 옮겨가면서 발생합니다.

교차 오염은 주로 3가지 방식으로 발생합니다.

• 음식에서 음식으로: 알레르기 유발 물질을 함유한 음식이 다른 음식에 닿거나 떨어지는 경우
• 음식에서 손으로: 조리하거나 서빙하는 사람이 음식을 취급할 때 닿는 경우
• 음식에서 조리도구로: 알레르기 유발 물질이 없는 음식과 있는 음식을 같은 조리 도구로 조리하는 경우

게스트를 위한 알레르기 관리

의사소통과 사전 계획뿐 아니라 음식의 준비, 조리 및 청소 방법 모두가 음식물 알레르기가 있는 게스트를 안전하게 지키는 중요한 요소입니다. 각 단계 관리 방법을 아래에서 확인해보세요.

체험 전

• 체험의 식이 제한 세부 정보를 최신 상태로 유지하세요. 체험 페이지의 '제공 항목' 란에서 음식 항목을 수정하여 식이 제한 정보를 추가 또는 수정할 수 있습니다.
• 게스트에게 음식물 알레르기가 있는지 물어보고, 체험에서 음식을 준비, 조리, 제공하는 모든 사람에게 알레르기 관련 정보를 알리는 것이 좋습니다.
• 음식물 알레르기가 있다고 알린 게스트가 있으면 질문을 통해 해당 알레르기에 대해 충분히 숙지하도록 하세요. 알레르기마다 특성이 다르며, 다른 방식으로 취급되어야 할 수 있습니다. 또한, 모든 관련 정보를 자세히 기록해두세요.
• 식이 제한이나 선호 식단에 맞춰줄 수 있을지 잘 모르겠다면, 게스트에게 이 사실을 명확히 알리세요. 체험 참여 여부를 게스트가 스스로 결정하도록 하세요.

또한, 게스트가 스스로 결정할 수 있도록 게스트가 음식과 관련된 체험에 도착한 후에도 음식물 알레르기나 식이 제한이 있는지 다시 한번 물어보는 것이 좋습니다.

미리 계획하기

• 음식 체험의 모든 요소에 사용되는 각 재료를 완벽히 숙지하고 있는지 여러 번 확인하고, 게스트를 위해 재료 목록을 만드세요. 문제 발생 소지가 있는 레시피에 들어가는 놓치지 쉬운 재료에 특별히 주의를 기울이세요. 예를 들어, 일부 소스는 글루텐을 함유하고 있으며, 버펄로 윙에는 버터가 들어가는 경우가 빈번하고, 시저 샐러드의 앤초비와 우스터 소스는 생선 알레르기가 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
• 가능하면 모든 게스트가 먹을 수 있도록 메뉴를 조정하세요. 메뉴 조정이 불가능한 경우에는 깨끗한 조리도구를 이용해 알레르기 유발 물질이 포함되지 않은 식사를 먼저 준비하는 것도 한 방법입니다.
• 주방에 알레르기 유발 물질이 없는 음식을 준비할 수 있는 별도의 작업대를 마련하세요. 가능하면 별도의 조리도구를 사용해 조리하세요.

교차 오염 방지하기

• 음식을 준비하기 전에 따뜻한 비눗물로 손을 깨끗이 씻고 완전히 말리세요. (손 세정제를 사용하면 알레르기 유발 물질이 제거되지 않습니다.)
• 따뜻한 비눗물을 이용해서 음식 준비 공간, 식사 공간, 조리도구, 수건 등을 항상 깨끗하게 유지하세요.
• 알레르기가 있는 게스트가 먹을 식품의 취급 및 가공에 사용되는 모든 조리도구는 사용 전에 적절한 방법으로 세척 및 소독해야 합니다.
• 음식물 알레르기 유발 물질이 포함된 음식의 찌꺼기나 부스러기를 닦을 때는 행주 대신에 키친 타월/휴지를 사용하세요.
• 식용유나 물을 재사용하지 마세요.
• 알레르기가 있는 게스트를 위한 음식을 준비할 때는 알레르기가 없는 사람을 위한 음식을 조리할 때 사용하는 조리도구를 사용하지 마세요.
• 식기, 접시, 도마는 사용 직후에 싱크대나 식기세척기에 넣으세요.

음식 제공 시 주의할 점

• 음식물 알레르기가 있는 게스트가 참여하는 경우, 모든 게스트에게 도착 후 비누와 물로 손을 깨끗이 씻도록 요청하세요.
• 알레르기가 있는 게스트가 먹을 식품의 취급 및 가공에 사용되는 모든 조리도구는 사용 전에 적절한 방법으로 세척 및 소독해야 합니다.
• 혼란을 피하기 위해 알레르기 유발 물질이 없는 식사를 먼저 제공하고, 체험에 관여하는 모든 사람과 게스트가 쉽게 알아볼 수 있도록 모양이나 색이 다른 접시에 담아 서빙하세요.
• 게스트에게 음식과 음료를 나눠먹지 않도록 안내하세요.

청소 도중

• 따뜻한 비눗물을 이용해서 음식 준비, 조리, 서빙에 사용하는 모든 물품을 깨끗이 닦으세요. 여기에는 다음이 포함됩니다.
  • 조리대 및 음식 준비에 사용되는 모든 표면
  • 그릇, 냄비, 팬, 식기 등 준비 및 조리에 사용되는 도구
  • 서빙 쟁반 및 음식 섭취에 사용하는 모든 접시와 식기류
  • 행주/주방용 수건
• 바비큐 그릴을 사용하는 경우, 그릴을 완벽하게 세척하고 호일이나 깨끗한 그릴 팬을 사용해서 게스트를 위한 음식을 준비하면 조리 후에도 간편하게 처리할 수 있습니다.

응급 상황의 경우

음식 알레르기가 있는 게스트의 경우, 생명을 위협하는 심각한 알레르기 반응으로 '과민성 쇼크'가 발생할 수도 있습니다. 위급한 상황이 발생하면 즉시 가까운 경찰서나 긴급 구조 기관에 연락하세요. 응급 서비스 번호는 반드시 찾기 쉬운 곳에 보관하세요. 응급 상황에 대처하는 법을 자세히 알아보세요.

체험에 포함되는 음식 재료에 대해 잘 모르겠다면, 현지 보건 당국에 문의하거나 변호사와 상의하여 체험이 현지 법규를 준수하는지 확인하시기 바랍니다.